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Desculpem se a pergunta é estranha. :roll:
Ainda sou relativamente novo no Java EE e não entendo quando vejo vagas de emprego pedindo conhecimento profundo em servidores de aplicação.
Já fiz alguns projetos locais usando Tomcat e não fiz nada nele além de só apontar para o meu projeto. Tinha a imagem de que não se tinha muito o que fazer com eles.
Por exemplo:
O que essa vaga quer dizer com experiência ampla em Jboss Seam? Que conhecimento o candidato deve ter?
Para citar alguns exemplos:
-Tunning
-Performance
-Balanceamento de carga
-Segurança
-Controle de transações
Primeiro que SEAM não é um AS (application Server), embora JBoss seja, SEAM é mais um conjunto de ferramentas para desenvolvimento (ouvi framework?).
Em geral, vagas que pedem conhecimento em AS são para profissionais que irão fazer o deploy da aplicação, criar connection pools, estrutura de serviços, fazer clusterização, enfim, uma série de coisas que um web container, como o apache tomcat, não suporta totalmente (veja bem, ele suporta até connection pool, por exemplo, mas não tudo o que um AS possui).
Embora cada AS tenha suas particularidades (weblogic é o cara para BPM, Websphere e portlets são a dupla perfeita), são parecidos em termos de gerência.
Sugiro que você foque em vagas menos específicas, com mais abrangência, até achar algo que realmente o interesse.
Entendi! É trabalho de gente grande! 
Nem tô caçando vagas, foi a título de curiosidade mesmo. Preferi vir perguntar aqui do que achar algum artigo que pudesse me confundir.