Sum não esta somando valores

Cara, descreva qual o resultado que você esperava. Pois, olhando a imagem, parece estar tudo certo.

Abraço.

Não. Porque não está somando os valores de cada produto.

Ainda não entendi o que vc acha que está errado

Tire a coluna descricao_saida e o group by do seu select e execute novamente:

select sum(valor_saida) from saida
where data_emissao_saida between '2016-01-01' and '2016-03-01'

Veja se o resultado é o que você esperava.

Recomendo entender o que o group by faz, porque a ideia dele nessa consulta é justamente exibir a soma de cada “produto”. Se você não queria agrupar por produto, por que usou group by?

Abraço.