Estou desenvolvendo alguns formulários em uma empresa que trabalho.
Bom a duvida é o seguinte: tem como manda para um arquivo com os valores do formulario em *.html para *.JSP não armazena no banco de dados até finaliza os três formulário que será enviado???
Não entedi muito bem sua pergunta, mas por que você não mantem os dados dos formulários na sessão, ai quando ele preencher o terceiro formulário você grava tudo de uma vez?
Ficar gravando as informações em arquivo texto não é legal, requer muito tratamento de exceção, alto tráfego e para você gerenciar isso com mais de um usuário usando seu sistema fica complicado.
você está usando algum framework MVC do tipo Struts ou Spring?
Att