Vou fazer um aplicativo de vendas para restaurante

Quem deve definir isso é você, com base no escopo do projeto e na sua capacidade de trabalho. Isso varia de projeto para projeto e de equipe para equipe.

Já tem os requisitos que deverão ser atendidos? Haverá que tipo de integrações? Como é esse aplicativo? É um sistema só de caixa (pagamento) ou controlará as mesas também? Haverá integração com impressoras fiscais? E com TEF? Serão quantos terminais usando-o? Será uma página (um sistema web, rodando numa intranet, por exemplo) ou um aplicativo instalado (Swing, JavaFX, etc)? Você já tem alguma experiência com a criação de uma aplicação qualquer? Terá que tipo de relatórios? Como será o suporte? E o treinamento? Haverá manuais?

Sem saber o que será feito e a sua capacidade, é impossível estimar um prazo, mesmo que na base do chute.

Abraço.