[AJUDA] Requisitos, casos de uso, cenários, codificação

Olá, boa tarde, esse é meu primeiro post aqui no GUJ, ou seja, sou novato neste fórum.
E como primeiro post, espero que me ajudem. Estou no 2º semestre do curso de tecnologia da informação, e o trabalho final do semestre é: Ir a campo, e levantar requisitos de uma empresa, loja, etc, que não seja informatizada, conversando com o “cliente” e explicando-o que isso é um trabalho acadêmico.
Bom, temos que fazer levantamento de requisito, analise de requisitos, caso de uso, cenários, etc.
Todo processo para desenvolver um software, e ao final documentar este sistema, para que no 3º semestre venhamos desenvolver este sistema com Java. Minha pergunta é, como faço isso? Existe um curso para este tipo de procedimento? Alguém me indica algo ou me ajuda de alguma forma? Desde já, obrigado.