Bom dia! O que usar ? Vertrigo ou Xamp?

O que você preferir e se sentir mais confortável. Ambos fornecem funcionalidades similares, então devem servir bem.

Note que o fato de que pretende fazer um crud é indiferente, pois isso não depende de qual é usado, e que esses ambientes prontos são indicados somente para desenvolvimento, não para produção.

Abraço.