C# para Assembly

Tem aí um abismo.
Maximo desempenho não significa tão somente programar em linguagem de maquina.
Tem a ver com algorítimo, logica e claro o numero de ciclos.

Também, mas eu realmente gostaria de fazer este projeto com Assembly

Você que um conversor ou deseja programar na unha ?
Você esta fazendo o caminho inverso.
Toda linguagem praticamente, tem suas otimizações para garantir um melhor desempenho.
Você está achando c# lento ?

Já ví programas em Assembly mais lento que em C e em C mais lento que Java.

Queria algo que pudesse ler um código em C# que seria o interpretador da minha linguagem, e traduzir o código em C# para o Assembly, e isso também me serviria para aprender um pouco mais sobre o Assembly

Essa pode ser a pior forma de você querer aprender assembly.
Boa sorte.

Tem alguma sugestão de uma fonte de pesquisa para mim?

https://www.nasm.us/

https://docs.microsoft.com/pt-br/cpp/assembler/masm/masm-for-x64-ml64-exe?view=vs-2019

Procure por comunidade e tutoriais.
Assembly não é dificil e sim trabalhoso. Mesmo usando o macro assembler da m$.
Mas dominando ele o mundo estará a seus pés. Claro hoje em dia o povo prefere aprender C/C++, mas assembly tem suas vantagens, uma delas e não menos importante, será se um dia resolver fazer vacina de computador e dependendo do virus, você precisar pegar o valor do registrador puro, em C/C++ são contaminados por assim dizer, já em assembly é puro mesmo.

Compra um livro, é o caminho mais suave.

Me sugere algum?

Não. Quando compro um livro pesquiso o que for agradar mais pro meu objetivo. Pode ver por exemplo o sumário e prévias em sites. Antigamente eu ia na livraria ficar folheando todo conteúdo.

Ok, vou dar uma procurada, obrigado