“Fácil” é relativo, vai muito do gosto de cada um, eu sugiro testar vários e ver qual você se adapta melhor.
VS Code, Sublime e Atom, por exemplo, são mais simples, mas pra ter suporte a Java precisa instalar os respectivos plug-ins.
Eclipse, NetBeans e IntelliJ são IDE’s, então eles são mais que um simples editor. Além de já vir pronto pra usar (não precisa de plug-in, já são feitos pra usar Java), possuem várias ferramentas pra ajudar (pesquise o site de cada uma, mas de forma geral, pelo menos pro básico, são parecidas). Por isso são mais pesadas e precisa de uma máquina boa pra não ficar lento.
Eu diria, de forma geral, que pra aprender as “entranhas” de como funciona, qualquer editor + linha de comando serve. Mas pra ter produtividade no dia a dia, prefiro uma IDE.