Data da base de dados é diferente do retorno da api

Boa tarde, estou desenvolvendo uma simples api em java, que contem input de datas. Porém no meu retorno da api (Testando pelo postman), as datas retornam sempre menos 1. Por exemplo:

Data na base de dados(Mysql)= 2019-05-12

Data no retorno da api = 2019-05-11

Segue abaixo os prints:

Dados no MySql

Dados no postman

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Descrição da tabela usada:

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Estou utilizando SpringBoot versão 2.2.4, Mysql versão 8.0.19

Alguém consegue me ajudar?

Verifique qual é a classe que está manipulando datas.
Se for um GregorianCalendar ou similar, vai tratar os meses iniciando em 0 e não em 1, como é usual e se vê em bancos de dados