É posível centralizar os valores de dropdwonlist

Essa afirmação por defeito não é o que ocorre. O que acontece que o Select não centraliza, porque, ele foi feito assim na maioria dos navegadores, o único navegador que isso funciona é o Google Chrome com a configuração no CSS:

text-align-last: center;

que no caso os dados dos options ficam ainda a esquerda, só o item selecionado fica no centro. Mas como relatado só funciona no Google Chrome e ainda não é 100%.

Se precisar algo melhor procure por alguns plugins que simulam Select, exemplo:

Obrigado, como tu explicaste, é mesmo um defito dos navegadores, aluns dá outros não