Wikis são muito uteis para descrever procedimentosoperacionais, isso é super comum entre as equipes de operação de datacenters. O pessoal da wikipedia tem um: http://wikitech.leuksman.com.
Wikis são mais extremamente uteis como repositório de informação e não como ferramenta de acompanhamento, para isso existem empresas como Mercury e Primavera que tem softwares especialisados.
(Estou considerando que você está se referindo à documentação do processo).
Se você quer uma ferramenta de acompanhamento de projeto, tem o Primavera, o EPM (Microsoft), Rational Portfolio Manager. Aqui nós usamos o EPM, pela parceria com a Microsoft, mas acho o produto da Rational muito mais completo.
Sim. Na verdade, pelo que eu entendi o lance foi que dava muita confusão os caras terem uma metodologia com o mesmo nome do produto. Aproveitaram e fizeram uma ferramenta um pouco mais genérica para composição de base de conhecimento de processo. É uma ótima ferramenta.