JPA Hibernate - Como atualizar apenas parte do schema

Boa noite!

Pessoal, estou trabalhando em um projeto com a configuração “ddl-auto=update” está funcionando certinho!

A questão é que preciso acessar uma tabela dentro da mesma base que não posso gerenciar a estrutura pelo hibernate! (Apenas consulta aos dados)

Como informo isso para o Hibernate?