"Mapeamento de imagem"

Boa tarde, gostaria de saber se é possivel fazer algo relacionado a identificação de objetos, por exemplo, se eu tiro uma foto e lá tem algo de cor mais forte, e mais fraca, se posso criar contornos em volta disso, e retirar informações, tipo altura e largura (em pixels ou outra medida). Gostaria de saber se existe um termo técnico para isso, e quais as melhores linguagens para se fazer.