O que significa “@” em JSF?

Chama-se annotations, é uma caracter ao qual o JSF usa para identificar ações, quando você usa @ o JSF entende que você quer chamar alguma função da API, então quando usas @this e @form estas por de baixo dos panos informando ao JSF que aquele determinado elemento irá executar e usar AJAX atribuindo assincronidade ao elemento ao qual referências com a propriedade @this (para este elemento em exclusivo), @form (para todos os elementos do formulário).