A uns 2 ou 3 anos atrás tentava fazer alguma com o open jdk instalado e era lento e travava o eclipse, esse mês eu instalei o debian 9 e deixei o open jdk e as coisas aparentemente estão funcionando. Minha duvida é o open JDK evoluiu tanto assim? e já ta funcionando tudo tranquilo?
Cara, travar eclipse e ficar lento podem ser sintomas de outras coisas, não necessariamente do openjdk, visto que, algumas versões do eclipse realmente eram (são) complicadas.
Nunca usei o open, mesmo em linux, removia e instalava o oracle.
Só me deu dor de cabeça quando tentei continuar um projeto feito no OpenJDK com o Oracle. Escolha um desses e se mantenha firme.